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如何确定食品杀菌原则?
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举例说明如何根据食品腐败变质的症状判断食品败坏的原因,制定相应的防治措..
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什么情况下会出现物理性胀罐?
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如何降低食品水分活度?
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果蔬糖渍有哪几种方法?
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食品在干制过程中发生哪些变化?
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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
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在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变?
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常用的食品抗氧化剂有哪些?
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食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些?
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简述食品冻结常用的冻结方法?
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何谓杀菌规程或杀菌式?
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真空水蒸气凝结解冻(名词解释)。
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商业无菌(名词解释)。
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新含气调理加工(名词解释)。
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绿色食品(名词解释)。
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中间水分食品(名词解释)。
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气调冷藏法(名词解释)。
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最大冰晶生成区(名词解释)。
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冻结烧(名词解释)。
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